氽怎么读?氽怎么读音是什么意思?汆和氽的读音和意义?仚屳氽汆怎么读

　　氽怎么读?仚屳氽汆怎么读?氽怎么读音是什么意思?汆和氽的读音和意义

　　氽(tǔn)

　　意思是漂浮，一般在用在方言里。

　　基本字义

　　1、方言，漂浮：木头在水上～。

　　2、用油炸。

　　汆，汉字，拼音为cuān，是一种烹饪方法，把食物放到沸水中煮一下，随即取出，以防食物养分因高温烹调而流失，或食物本身变老、变黄。

　　仚屳氽汆拼音：[xiān xiān tǔn cuān]

　　汆： cuān

　　氽： tǔn

　　一、汆的释义：

　　1、一种烹饪方法。先把原料切配好，在旺火上待水烧开，放入原料，水再开时加进调料即成。

　　2、汆子，烧水的一种器具。

　　3、用汆子烧水。

　　组词：汆水 、生汆、汆子

　　二、氽的释义：

　　1、漂浮。

　　2、用油炸。

　　组词：氽烫 、氽水 、氽子 、氽师乡

　　"氽"字读音:tǔn，意思是漂浮。

　　一. 基本字义

　　1、方言，漂浮:木头在水上~。

　　2、用油炸。

　　二. 详细字义

　　〈动〉

　　1.、漂浮，如:木头在水上氽

　　2、〈方〉:用油炸 ，如:油氽花生米、油氽豆腐。清.徐珂.《清稗类钞·饮食类》氽猪肉皮:"猪肉皮略泡，入沸油氽之。"

　　3、〈方〉:~~(瓯语方言，读tàngtang，意为泳者踏水)，如:非在水里氽氽。

　　三. 字义推敲

　　"氽"字念 tǔn ，上面是"人"下面是"水"，合起来是人浮在水上。"人浮在水上"是漂浮的一种情况，所以"氽"的本义是"漂浮"，如木板在水上"氽"、"尸体氽上来了"。又引申为"用油炸"(因为油炸食品时大多食物都浮在油面上)，如"氽油条'、"氽虾片"、"油氽馒头"、"油氽花生米"。

　　四.形近字

　　汆(cuān，烹饪专用语)，是沸水下料，水开即成的一种烹调方法。原料大多是小型的或加工成片、丝、条和制成丸子。一般是先将汤或水用旺火煮沸，再投料下锅，只调味，不勾芡，水开即起锅。

　　还有一种汆法，是先将原料用沸水锅烫至八成熟后捞出，放于碗内，另将已调好味的滚沸的鲜汤倒入碗内，一烫即成。这种汆法一般也称为汤爆或水爆。汆制的菜肴特点是:汤多而清鲜，质嫩而爽口。

　　五. 区别

　　对于"氽"和"焯"我一直都有着困惑，看到很多人在描述做菜过程时都是把这两个字混用的。那若是完全相同的意思又何必创造两个专业词汇呢?后来查阅了一些资料，发现这确是不同的烹饪术语哦~

　　"氽"是一种热菜烹调工艺，是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法。氽菜汤宽清鲜，主料多切成薄片，口味鲜嫩，菜肴脆嫩。一般以咸鲜、清淡、爽口为宜，多以汤作为传热介质，成菜速度快，是制作汤菜或半汤菜的方法之一。

　　"焯"是一种初步熟处理工艺，是将原料投入冷水或沸水锅中祛除异味以及断生的一种烹调方法。焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水，一般适用于植物性原料和质地细嫩的动物性原料;另一种是冷水锅焯水，一般适用于质地老韧腥膻味较重的动物性原料。开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。讲究色、脆、嫩，不要过火。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。不要用自来水冲，以免造成新的污染。

　　其实可以简单的理解为，"氽"是一次成菜，而"焯"是成菜前的准备工作而已。