先将用水清洗过的花生米晾至表面无水，热锅冷油保持小火并将花生米翻炒几下，浸炸2分钟左右。然后转中火快速翻炒，直到发出密集的噼啪声后立即关火，用锅中余温继续翻炒几下，沥油盛出装盘即可。
花生米洗的时候用手揉搓一下，这样花生米能洗的干净一点，但是花生米不能浸泡，如果浸泡的时间长了，花生米就会变软，炒出来的花生米就不会干脆。
炒花生米的时候可以加一点白酒，白酒的沸点低，温热容易挥发，挥发的同时带走花生表皮的热量和水分，这样能让花生米快速的降温散热，花生米更酥更香。
花生米不要炒完后立马加盐，盐融化会导致花生米受潮，要等花生放凉后撒盐，这样花生米会非常酥脆。
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