蒜头发芽能吃，发芽之后长成的蒜苗没有毒性，可以放心食用。蒜头发芽之后含有更多的维生素以及膳食纤维，吃蒜头有一定的消炎杀菌的作用。吃发芽的蒜头最好熟制再吃，以免辛辣刺鼻的气味刺激到肠胃黏膜。
蒜头发芽还是能吃的，因为大蒜在适宜的温度就会出现发芽的情况，发芽之后就会长成蒜苗，蒜苗是不具有毒性的，可以放心食用。不仅如此，蒜头发芽之后含有更多的维生素以及膳食纤维，营养价值也会更高。
蒜头在发芽之后含有丰富的硫胺素、核黄素、辣素，因此适当吃一些发芽的蒜头还可以起到消炎杀菌的作用。在流感期间吃蒜头还可以预防流感，在一定程度上提高了人体的抵抗能力，增强了人体免疫力。
虽然蒜头发芽可以吃，但是最好还是熟制之后再吃，以免辛辣刺鼻的气味刺激到肠胃黏膜，造成胃肠道的刺激。如果发芽的大蒜出现发黑、发黄、长斑点的情况，那这种大蒜就不能再吃了，以免引起食物中毒。
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