微群社区免费共享卡密账号领取--报复性涨价之后，餐饮行业更难了

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火锅、烧烤、小龙虾…看着价格单上让人猛地一惊的数字，很多人悄悄捂紧了钱包。

近日，一位北京的食客在微博晒出菜单，“人均220+，血旺半份从16涨到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助调料10块钱一位；米饭7块钱一碗；小酥肉50块钱一盘”，这份来自海底捞的高价账单迅速在网上引起了热议。

继海底捞之后，“喜茶多款产品涨价2元”的消息也登上了微博热搜，除此之外，被爆出涨价的还有包括西贝在内的一些头部餐饮企业。

无疑，涨价正在成为消费需求释放过程中扎入食客们心里的一根刺，但这根刺还有可能反过来刺痛商家。北京青年报在微博上发起投票，超过8336人参与了投票，有近4000人表示，你可以涨价，我可以不去，也就说，“报复性不消费”占了近一半。

涨与不涨，餐饮行业都很难。

“哭穷”的最早涨价？

在海底捞涨价一事引起网民疯狂吐槽之时，4月7日，福布斯发布了2020年第34期全球亿万富豪榜，其中，海底捞创始人张勇仍然位列新加坡地区富豪榜榜首，而他的妻子舒萍在新加坡富豪榜上排名第六。

其实早在去年8月份，张勇就以138亿美元的身家，击败了位居榜首10年的远东机构黄氏兄弟，成为新加坡首富。而根据最新的榜单，张勇、舒萍的身家分别为110亿美元和27亿美元，所以，当外界纷纷担忧海底捞受疫情影响平均每天损失超8000万时，张勇的财富实际上没有缩水很多。

为什么会这样呢？大概和海底捞丰厚的现金储备有关。根据海底捞2019年财报数据，海底捞截止上一财年的现金及现金等价物为22.22亿元，而且去年在港股上市时，海底捞募集了72.7亿港元的资金，约合65.58亿人民币。

关键是海底捞还刚刚得到了一笔可观的贷款数额，从中信银行和百信银行获得的21亿元，第一笔放款资金已于2月19日到账。

哭穷的，可能不穷，西贝也是如此。

疫情发生初始，西贝餐饮董事长贾国龙一句“倘若疫情在短时间内得不到有效控制，西贝账上的现金贷款发工资只能撑3月”，引发了餐饮行业的集体恐慌和消费者的普遍担忧。但如今，贾国龙不用担心西贝撑不下去了，继获得浦发银行5.3亿授信之后，农业银行也给予了西贝2.5亿元的中短期授信。

头部企业“哭穷”有用，但整个行业更多的是无处可哭的中小餐饮门店，他们既缺乏外来的资金支援，也没有涨价的话语权。因此，复工甚至比不复工时更艰难。

豪虾传创始人蒋毅在朋友圈写道：“餐饮行业复工后面临的第一个严峻考验，就是食材成本涨起来后，要不要涨价的问题。不涨价利润将被压缩，涨价吧又面临竞争的超级压力”。他的担忧没有错，疫情之后，消费者需求旺盛，但无奈购买力没有提升，一旦涨了价，很有可能让原本就减少的顾客更少了。

涨价与否，是一个足以致命的选择，而让餐饮老板们更为难的是选择退出还是继续。

一位餐厅老板表示，“我们正在跟商场谈退租，可商场非要求重新开店，我们害怕没人流量不敢开，商场又说不开业就不退我们押金”。

万般皆难，又何止海底捞和西贝？

报复性涨价：网红餐厅的溢价“灾难”？

海底捞报复性涨价，消费者怒其把损失转嫁到自己身上，同时也隐隐担心是否会引起整个餐饮行业跟风涨价的趋势。但实际上，自餐饮企业逐渐复工后，很多人已经发现身边常去的餐厅或饭店正在小幅涨价或变相涨价。

据《金融投资报》记者走访成都的餐饮企业，春熙路IFS商场的外婆家，人气很高的神仙外婆鸡下调了价格，但同时另一些菜品的价格则被上调。坐落在群光广场的秋金小炒，此前49元/份的火爆鸡杂由小份变成了大份，价格上调到79元/份，另一家胖哥俩肉蟹煲的招牌菜肉蟹煲由此前的138元/份调整到158元/份。

北京一位市民田先生曾与家人前往金鼎轩总店就餐，可难得的一次外食却没得到很好的体验，他点的一份鸡蛋卷饼“不仅个头比以前小一圈，而且原本里面应该夹的生菜也没有了”。