无糖饮料喝起来是甜的是因为添加了人工甜味剂，人工甜味剂是一种代替蔗糖的食品添加剂。无糖饮料就是不含蔗糖等淀粉水解糖类的饮料，一般采用糖醇或者低聚糖等甜味剂作为糖的替代品。
人工甜味剂是一类广泛应用于食品、饮料、药物和个人护理品的人工合成或半合成的代替蔗糖的有机化合物，由于大部分人工甜味剂几乎不被人体转化，因此被人们称为无热量的糖。
中国是甜味剂消费和生产的大国，中国允许使用的甜味剂主要有糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、纽甜、安赛蜜和三氯蔗糖等。
糖精、甜蜜素和安赛蜜都属于磺胺盐类，是完全人工合成的甜味剂，具有较高的溶解度，其中，安赛蜜具有较强的热稳定性，在酸性条件下，安赛蜜能够发生轻微的水解。
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