评论丨老鼠咬过的食材继续用？门店品牌方都脱不了干系

来源：红星新闻　浏览：583次　时间：2021-07-27

餐饮门店暴露的问题，与其说店主缺乏食品安全意识，不如说是品牌方缺乏对门店的规范和管理。

近日，有视频博主暗访杨国福麻辣烫。真是不看不知道，一看吓一跳。

视频显示，这家门店对试工人员的健康证要求并不严格，没有健康证也“没关系”;门店打烊后，开放式冷藏柜中剩余的食材并没有放入密闭式冰箱内保存;仓库中袋装芝麻酱被老鼠咬破，店家却称“不管它、直接放”;在熬制汤底时，门店工作人员直接将包装袋一起下锅……

看到这些问题，真是惊呆了。与其说这是暗防视频画面，不如说是餐饮不规范操作“集锦”。在食品卫生安全上，这家门店可谓“全线失守”，为公众全程“示范”了违规操作手法。

不知道吃过杨国福麻辣烫的食客，看到视频作何感想。吃着感觉挺香的食物背后，却是不堪入目的恶心制作。今后你敢吃吗？

《食品安全法》规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。食品生产经营应当符合食品安全标准。食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。然而，杨国福麻辣烫门店店主，却视食品安全为儿戏，毫无一点食品安全卫生意识可言，不仅允许没有健康证的试工人员上岗，甚至让员工省去清洗食材的基本流程。

在加强食品安全监管已成社会共识的语境下，这样明目张胆的恶劣手法，违规违法的操作，让人心惊愤怒。

面对被曝光， 7月25日，杨国福麻辣烫发布致歉声明：涉事门店停业整顿，已成立项目组进行调查。

对此，网友并不买账:道歉就完了？道歉和停业，恐怕还远远不够。

员工对待餐饮卫生的态度，就是企业对待餐饮卫生的态度。餐饮门店暴露的问题，与其说店主缺乏食品安全意识，不如说是品牌方缺乏对门店的规范和管理。

通过加盟店扩大经营是餐饮行业常见的经营模式。对于品牌方而言，不能仅仅收了加盟费就完事，还要注重加盟店的经营规范和日常管理。

然而现实是，一些连锁企业为了扩张，只顾加盟数量，而忽视对加盟店的管理。一些加盟店想着尽快回本，可能会采取非常手段。被曝光的麻辣烫门店做法，不正是这种观念支配下的产物？

梳理发现，餐饮连锁门店被曝食品安全问题，并不鲜见。2020年7月，汉堡王南昌多家加盟店被曝存在偷工减料、使用过期食材及修改食物有效期的问题。今年3月份，小龙坎火锅在南京一加盟店被曝后厨操作不规范等卫生问题，且招聘切配人员没有索要健康证。

就在前几天，郑州东站附近的希岸酒店因涨价严重，受到舆论关注。随后，希岸酒店管理方发布声明称，此次事件是由于加盟店不遵守有关规定所导致。

无论是餐饮还是酒店连锁，品牌方对于加盟店，必须尽到管理义务，做到管理常态化。否则一旦出问题，损失的不仅是门店还有品牌方，两方都脱不了干系。

回到新闻本身。面对门店暴露的卫生乱象和杨国福麻辣烫回应，公众有理由追问一句：真的仅仅是个别门店吗？不妨以此为契机，对杨国福麻辣烫所有门店食品安全问题来一次彻查。

餐饮卫生事关公共安全，事关广大食客的生命健康。食品安全问题是餐饮行业一道红线，来不得半点含糊和侥幸。对于杨国福麻辣烫门店存在的问题，不能止于企业自查自纠，内部“停业整顿”就轻易过关，而应加大违法成本，让每一家加盟企业，绷紧安全这根弦。

同时，监管部门也应介入，对无视食品安全的加盟店，不能总是“下不为例”，该重罚重罚，该关门就关门。对于品牌方，监管部门也要依法处理，倒逼企业担负起食品安全日常管理责任。